Verwarm de bouillon:

Breng de groentenbouillon aan de kook in een pan en zet het daarna op laag vuur zodat het warm blijft.

Fruit de ui en knoflook:

Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het sjalotje en de knoflook toe en bak ze 2-3 minuten totdat ze zacht en geurend zijn.

Voeg de tomaten toe:

Voeg de tomaten in saus (of cherrytomaatjes) toe aan de pan en laat het even meebakken. Roer goed door en laat het 5 minuten pruttelen, zodat de smaken goed mengen.

Kook de orzo:

Voeg de orzo toe aan de pan en roer alles goed door. Giet de warme groentenbouillon erbij, zodat de orzo net onder het vocht staat. Laat de orzo 8-10 minuten zachtjes koken, totdat het gaar is en de bouillon grotendeels is opgenomen. Roer af en toe door.

Voeg de spinazie toe:

Voeg beetje bij beetje de babyspinazie toe. Laat de spinazie slinken terwijl je het door de orzo mengt.

Bereid de vegetarische gehaktballetjes:

Terwijl de orzo kookt, bak je de vegetarische gehaktballetjes in een aparte pan volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Serveer:

Verdeel de orzo over de borden en garneer met de vegetarische gehaktballetjes. Voeg optioneel Parmezaanse kaas of burrata toe voor extra smaak. Werk af met een scheutje balsamico crème voor een frisse touch.

Tip: Je kunt ook wat geroosterde pijnboompitjes of extra kruiden toevoegen voor wat extra crunch en smaak!

Geniet van je heerlijke orzo met tomaat en spinazie! 🍅🌱